RESPONSABLE DE CUISINE RELAIS A TEMPS COMPLET ET NON COMPLET (F/H)

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Temps de travail

Temps complet

Descriptif de l'emploi

La Direction de l'Éducation de la ville de Caen représente 400 agents permanents et 350 agents non permanents répartis entre l'administration centrale et les 30 sites scolaires. La Ville a réaffirmé son souhait de conserver en régie directe l’ensemble de la restauration scolaire et s’appuie notamment sur les leviers suivants : la mise en place de nouveaux marchés de denrées alimentaires permettant de développer les achats durables et les approvisionnements locaux, l’harmonisation des types de production en généralisant la liaison froide, l’optimisation des capacités de production de la cuisine de secteur de Michel Pondaven.

La Direction de l’Éducation gère 2 cuisines de secteur, 1 cuisine de production et 29 cuisines relais pour une fabrication de 5 300 repas/jour.

Au sein de la Direction de l'Éducation et sous l'autorité du coordonnateur restauration, vous assurez des fonctions de gestion de la cuisine relais, des fonctions techniques (réception, remise en température et distribution de repas selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire) et d’encadrement de l'équipe d'agents polyvalents dont vous êtes responsable sur le site scolaire.

Missions / conditions d'exercice

Réception, remise en température et distribution des repas :
• Assurer, en lien avec le/la référent(e), la gestion prévisionnelle des rationnaires via le logiciel métier,
• Garantir le bon fonctionnement de la cuisine relais : réception, petites préparations, remise en température, cuissons qualitatives, distribution de repas selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,
• Participer activement à l'entretien des locaux de la cuisine relais, réaliser et contrôler l'hygiène des locaux,
• Garantir l'application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et veiller à sa mise à jour régulière,
• Gérer les stocks de denrées spécifiques, de produits d’entretien et de matériels,
• Signaler les besoins de maintenance des matériels au coordonnateur restauration,
• Collaborer activement avec le/la référent(e) de l'établissement scolaire sur les aspects de gestion du personnel et des effectifs,
• Etre l'interlocuteur privilégié des services de la Direction Départementale de la Protection des Populations lors des inspections.

Management de l'équipe :
• Encadrer les agents et répartir leurs tâches de travail en fonction des contraintes organisationnelles et individuelles,
• Réaliser les entretiens annuels des agents,
• Gérer des bons de récupération des agents de l'équipe de restauration,
• Assurer le partage de l’information auprès des membres de l'équipe,
• Accompagner les nouveaux arrivants dans leur prise de poste.

Activités spécifiques :
• Participer aux commissions de menus,
• Participer à l'élaboration des PAI (projet d’accueil individualisé) et en appliquer les consignes,
• Collaborer avec la commande centralisée,
• Participer à l'entretien des locaux scolaires à hauteur d'environ 20% de son temps de travail.

Profils recherchés

Vous êtes titulaire d’un grade du cadre d'emplois des agents de maitrise territoriaux ou êtes inscrit sur liste d’aptitude (à défaut recrutement contractuel possible), vous justifiez d'une expérience professionnelle en collectivité territoriale et plus particulièrement en restauration collective. Une expérience en gestion et animation d’équipe serait un atout.

Vous maitrisez :
• Les techniques culinaires (remise en température des aliments, cuissons simples)
• Les règles d'hygiène et de la sécurité alimentaire (DLC, DDM, traçabilité des produits, conditions de livraisons et de stockage…), et démarche HACCP,
• Les recommandations du GEMRCN et du PNNS et les principes d’un PMS,
• L’élaboration et la mise en place d’un plan de nettoyage et de désinfection, la réalisation de fiches techniques et données de sécurité des produits d’entretien.

Vous utilisez aisément les fonctionnalités des logiciels du Pack Office Windows (Excel, Word, Power Point, Outlook…), du progiciel Fusion et autres applications métier (Technocarte, Neeva, Incovar…).
Vous savez rendre compte, appliquer et faire appliquer les règles et consignes de votre hiérarchie. Vous êtes reconnu pour votre sens des responsabilités, de l’organisation et de la rigueur. Vous faîtes preuve d'initiative, de réactivité et de disponibilité. Vous êtes doté de bonnes qualités de communication. Vous avez le sens des relations humaines, vous savez développer un esprit d'équipe et avez une aptitude à gérer les conflits.