Cuisinier (H/F) - 11387

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Temps de travail

Temps complet

Descriptif de l'emploi

Le Lycée agricole du Pays de Bray accueille environ 320 élèves dont 99 demi-pensionnaires et 192 internes.

Membre de la communauté éducative, le cuisinier assiste le Responsable d'équipe technique restauration dans ses activités et le supplée en cas de nécessités. Il contribue à la mise en place de la politique régionale de restauration et de sa déclinaison au sein de l'établissement public local d'enseignement (EPLE).

Missions / conditions d'exercice

Sous la responsabilité du Responsable d'équipe et dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité :

Diplôme de niveau III dans les métiers de bouche, ou équivalent est requis pour ce poste.
Assure le fonctionnement du service de restauration en l’absence du responsable d’équipe technique restauration (organisation de la production, prise de décision et coordination de l’équipe, encadrement).
Gérer la production des préparations froides, chaudes, des repas.
Participer à l'élaboration des menus (propositions de plats, hors d'œuvres, desserts).
Mettre en œuvre des techniques et règles de fabrication culinaire dans les délais de réalisation en respect des normes d'hygiène.
Effectuer les prélèvements des repas témoins.
Contrôler la qualité des plats (goût et présentation) et assurer la préparation des repas spécifiques.
Approvisionner et assurer la distribution des repas.
Compléter les documents du plan de maîtrise sanitaire (PMS) et de traçabilité.
Conseiller les usagers en matière d'équilibre alimentaire.
Veiller à la propreté de la zone de distribution.
Assurer et participer au bon fonctionnement du service.
Prendre soin des équipements et matériaux à disposition.
Assurer le nettoyage des zones de production et de la laverie, batterie de cuisine.
Réceptionner et stocker les marchandises.
Alerter la hiérarchie en temps utile d'un dysfonctionnement.

Profils recherchés

Compétences techniques :

Maîtriser, respecter et faire respecter les règles de sécurité alimentaire : PMS, HACCP.
Maîtriser les techniques culinaires de la restauration collective.
Connaissance et application des règles d'hygiène et de sécurité en restauration collective ainsi que les protocoles de restauration et d'entretien des locaux.
Avoir une bonne base de connaissances de l'environnement professionnel.
Maîtriser l'utilisation des matériels et équipements de cuisine.
Maîtriser l'entretien et le nettoyage du matériel de cuisine.
Savoir réagir en temps réel aux aléas, aux disfonctionnements éventuel, coup de feu du service,
Capacité à coordonner l'activité en l'absence du Responsable d'équipe.

Compétences relationnelles :

Capacité à travailler en équipe et en autonomie.
Respect de la hiérarchie, des collègues et des usagers.
Capacité a organiser le travail en fonction du temps et des activités.
Sens de l'organisation, de l'ordre et de la rigueur.
Capacité d'écoute.
Capacité à appréhender le contexte professionnel (établissement scolaire) et les règles de vie qui en découlent (exemplarité).

Horaires :

Du lundi au vendredi 6h - 15h et un soir par semaine 11h45 - 20h15.
Ouverture de la restauration 6h – 20h.
42 h 30 par semaine.
15 jours de permanence.

Conditions de travail :

Exposition aux risques.
Gestes répétitifs.
Port de charge.
Contrainte posturale.
Port des EPI obligatoire.

Rattachement hiérarchique : Région Normandie, Responsable d’équipe technique.

Rattachement fonctionnel : Chef d’établissement, Secrétaire général d'EPLE.

Relations internes : Tous les personnels et usagers de l’établissement.

Conditions de recrutement :

Rémunération selon conditions statutaires + régime indemnitaire.
Poste vacant à pourvoir selon les modalités statutaires de recrutement.