Responsable d'Equipe Technique Restauration (H/F)

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Gestion de la restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-14 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.

Temps de travail

Temps complet

Descriptif de l'emploi

Le lycée Delamare Deboutteville situé à Forges Les Eaux est un lycée d’enseignement général et technologique qui accueille environ 1000 élèves avec un internat mixte (130 places). Le service de restauration composé d’une équipe de 10 agents prépare près de 1400 repas par jour dont 500 demi-pensionnaires du collège Saint Exupéry.

Membre de la communauté éducative, le responsable d’équipe technique Restauration est garant de la qualité du service rendu. Il assure, en liens étroits avec l’autorité fonctionnelle et dans le cadre fixé par l’autorité hiérarchique, le management de proximité des collègues dont il a la charge. A ce titre, il s’assure d’une organisation efficiente et respectueuse de la qualité de vie au travail.

Missions / conditions d'exercice

Dans son champ d’intervention et dans le respect des règles sanitaires, le responsable d'équipe technique restauration :

Assure le management organisationnel des équipes de restauration et du service général affectés par rotation au service et à la laverie.
Planifie et programme l'activité des agents en liaison le cas échéant avec le Responsable d'Equipe Technique Mixte.
Assure un suivi de la gestion du temps via MyAntiriade.
Gère les absences.
Accompagne le développement des compétences et l’amélioration des pratiques professionnelles des agents.
Identifie, signale et accompagne les agents en difficultés.
Assure les entretiens d’évaluation annuels des agents de l’équipe Restauration.
Gère les activités liées à la restauration.
Elabore des repas selon les orientations de la collectivité dans le cadre du plan « Je mange Normand dans mon lycée », de la loi Egalim et le GERMCN.
Contribue, en lien avec la direction de l'établissement, à la définition d'une politique alimentaire spécifique au lycée, lui-même inscrit dans un Territoire Educatif Rural (RER) et labellisé Internat d'excellence Ruralité.
Contrôle et participe à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation.
Met en place, applique et fait appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments, ...).
Contrôle et participe à la distribution.
Gère le stock de denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini.
Rédige les fiches techniques des préparations culinaires et chiffre le prix de revient des repas.
Applique et fait appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection.
Participe à la lutte contre le gaspillage alimentaire.

Profils recherchés

Compétences techniques :

Lauréat d'un diplôme de niveau III dans les métiers de bouche ;
Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective.
Connaître les techniques de fonctionnement des matériels.
Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien).
Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle.
Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux.
Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports …).
Maîtriser les gestes et postures de la manutention.
Maîtriser les outils bureautiques et logiciels/applications dédiées (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks).
Maîtriser les outils informatiques (pack office, messagerie Outlook, Myantiriade, Intranet, logiciel de gestion des stocks, Urbest…).

Compétences managériales :

Savoir manager, organiser et animer une équipe.
Connaître l'organisation, le fonctionnement et les activités des établissements d’enseignement.
Ecoute et pédagogie.
Capacité à prendre des décisions.
Exemplarité, loyauté.

Compétences relationnelles :

Savoir s’adapter et faire preuve de réactivité.
Avoir la culture du service.
Être organisé, ponctuel, rigoureux, méthodique et autonome.
Avoir le sens du travail en équipe.
Savoir rendre des comptes et alerter en temps utiles.

Horaires :

1607 h annualisées.
Equipe du matin : 6H30/15H40.
Equipe du soir : 10H30/20H00 (uniquement pour remplacement exceptionnel).

Susceptible d’être tenu à une présence durant le service du soir en cas d’absence des personnes affectées en restauration.

Contraintes posturales :

Station debout, assise. Manutention. Marches, escaliers.
Alternance de passage en zone chaude et en zone froide.
Port des équipements de protection individuelle (EPI) obligatoire.
Conduite de véhicule.
Exposition aux risques.
Manipulation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) et de produits dangereux.

Relations fonctionnelles internes et externes :

Rattachement hiérarchique : Région Normandie.
Rattachement fonctionnel : Le Chef d’Etablissement, le/la Secrétaire Général(e).
Relations internes : Tous les personnels et usagers de l’établissement.
Relations externes : Fournisseurs et entreprises extérieurs, prestataires de services.

Côté avantages : Un plan de formations, un dispositif d’action sociale, une participation employeur à une mutuelle labellisée…

Conditions de recrutement :

Rémunération selon conditions statutaires + Régime indemnitaire ;
Poste vacant à pourvoir dans les meilleurs délais selon les modalités statutaires de recrutement.

Ce poste vous attire ? N’attendez plus et postulez ! Nous avons hâte de vous accueillir au sein de la Région Normandie ! Merci de joindre à votre candidature vos CV, lettre de motivation ainsi qu’une copie de votre dernier diplôme.