Responsable d'équipe technique restauration (H/F)

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Temps de travail

Temps complet

Descriptif de l'emploi

Le Lycée Albert Sorel est un établissement d’enseignement général et technologique qui accueille environ 450 élèves dont environ 350 demi-pensionnaires et 80 internes. Le service du midi compte autour de 350 couverts, 70 matin et soir.

Membre de la communauté éducative, le Responsable d'équipe technique est garant de la qualité du service rendu. Il assure, en liens étroits avec l'autorité fonctionnelle et dans le cadre fixé par l'autorité hiérarchique, le management de proximité des collègues dont il a la charge. A ce titre, il s'assure d'une organisation efficiente, respectueuse de la qualité de vie au travail.

Missions / conditions d'exercice

Dans son champ d’intervention et dans le respect des règles sanitaires, le responsable d'équipe technique restauration :

Coordonne l’activité de l'équipe en répartissant les tâches, en hiérarchisant les priorités, en élaborant les plannings et en les adaptant aux ressources disponibles et aux besoins de continuité ;
Assure la préparation et la mise en place de la ligne de self et des vitrines
Etablit les devis et prépare les commandes en lien avec l’autorité fonctionnelle ;
Organise la gestion des stocks et matériels et met en place les procédures (inventaire et contrôle) ;
Accompagne le développement des compétences et l’amélioration des pratiques professionnelles des agents ;
Assure les entretiens d’évaluation annuels des agents de l’équipe Restauration ;
Met en place, applique et fait appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments, …) ;
Supervise et anticipe la production, les conditions de conservation ou de livraison de la production ;
Etabli des propositions de menus dans le respect des règles d’équilibre alimentaire, du PNNS, du GERMRCN, et d’une restauration durable ; propose et encourage l’équipe à proposer de nouvelles recettes en vue d’améliorer l’offre en termes de qualité nutritionnelle, de proposition de menus bio, sans viande, végétariens … ;
Prépare les commandes et participe à l’élaboration et au suivi des marchés en collaboration avec le secrétaire général de l'établissement ;
Pilote, met en œuvre, assure le suivi du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) ;
Met en œuvre les objectifs de prévention des risques professionnels et contribue à l’amélioration des conditions d’accueil et de sécurité des usagers et personnel
Participer à la valorisation du service restauration auprès des usagers ;

Profils recherchés

Compétences techniques :

Diplôme de niveau III dans les métiers de bouche, ou équivalent est requis pour ce poste.

Maitriser, et faire respecter les règles de sécurité alimentaire : HACCP, PNNS, GEMRCN
Savoir encadrer et motiver l’équipe de restauration ; savoir optimiser et organiser le travail d’équipe. Savoir travailler en concertation avec le responsable d’équipe mixte, avec le service gestion et l’adjoint gestionnaire ;
Avoir le sens des priorités et des urgences ;
Maitriser et savoir former aux différentes techniques culinaires de la restauration collective, maîtriser les techniques de distribution en liaison froide ;
Maitriser les quantités, les chiffres, les proportions ;
Maitriser l'utilisation des matériels et équipements de cuisine ;
Assurer le suivi du matériel ;
Sensibilité au développement durable (circuits courts…) ;
Sensibilité à l’élaboration de productions végétariennes.
Utilisation des outils bureautiques et des logiciels spécifiques ;
Avoir le sens de l’écoute, de la discrétion ;
Compétences managériales :

Savoir partager et fédérer son équipe autour des objectifs définis ;
Capacité à animer, coordonner et contrôler une équipe ;
Réactivité en cas de dysfonctionnements ou absences ;
Conditions générales
Horaires et sujétions particulières :

Service jusqu’à 20h, un ou deux soir par semaine, en fonction de l’effectif disponible.
7h30 petit déjeuner, 12h00 déjeuner et 19h diner
3 services les lundis, mardis mercredis et jeudi, 2 les vendredis (pas de soir)
Conditions de travail/ contraintes :

Disponibilité, exposition aux risques, gestes répétitifs, port de charges, port des EPI obligatoire, contrainte posturale

Rattachement hiérarchique : Région Normandie

Rattachement fonctionnel : Chef d’établissement et Secrétaire Générale

Conditions de recrutement : rémunération selon conditions statutaires + Régime indemnitaire

Poste vacant au départ effectif de l'agent selon les modalités statutaires de recrutement

Et côté avantages :

Un dispositif d’action sociale.
Une participation employeur à une mutuelle labélisée.
Ce poste vous attire ? N’attendez plus et postulez ! Nous avons hâte de vous accueillir au sein de la Région Normandie ! Merci de joindre à votre candidature vos CV, lettre de motivation ainsi qu’une copie de votre dernier diplôme.